女帝悠然传第五十七章 试做卤肉

吃罢晚饭天刚黑悠然和赵姨娘来到了后院厨房。

赵姨娘指点着让长寿嫂把五斤肉切成差不多一样大小的六块。

赵花帮着烧了一大锅开水赵姨娘让长寿嫂将肉和几大片生姜一起放进开水里滚了一会儿将锅里的浮沫用筛子撇去跟长寿嫂解释道：这是为了去除肉的腥味和油腻。

接下来的步骤是肉在开水里大概滚六七滚把肉捞出来控水。

然后把大肠小肠和心肝肺也在开水里滚几滚将浮沫撇净捞出来控水。

然后把锅里的水倒掉洗净锅倒上油脂油热了放入糖霜将糖炒成焦黄色再把肉倒进去均匀上色后加盐加姜块加水将肉块淹没。

悠然这时才将放了八角、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香等调料用线系的紧紧的细麻布包放入锅中。

长寿嫂盖上锅盖用大火将水烧开转用小火慢炖了一个时辰。

肉还没出锅厨房内外早已满院飘香了。

赵姨娘赵长寿夫妻俩和两个孩子都是吃过猪肉的但从来没闻过如此香的味道。

肉一捞出赵姨娘让长寿嫂切一块分给大家尝尝。

长寿嫂麻利的切了一小盘肉几个人你一筷子我一口几下就吃完了每人都舔着嘴唇说：“香！太香了！” 尝完肉赵姨娘叮嘱长寿嫂“嫂子你每天卤完肉将卤肉的汤和料包倒入带盖的陶瓮装起来以后卤肉都用这个汤每次只需加水加盐和料就行了。

” 想了想又叮嘱道“明日试营业只需将肉放进陶罐中加点卤肉汤在火上加热就行了。

” 赵姨娘手把手教了嫂子卤肉下面该卤肠子和猪心猪肺之类的了她让嫂子按刚才的步骤程序自己独立操作一次。

长寿嫂多少有点慌张悠然在一边给她加油打气说她一定能行的。

果然长寿嫂是个能干的虽然中间忘了放姜但大体都没错在最后环节悠然加了一个步骤放点白酒煮一分钟再出锅。

她多少有点怕腥味除不彻底。

其实她多虑了古代按生长期长大的猪肉本来就香且不很腥。

肠子卤出来虽然闻着也很香但大家都看着没人试吃。

悠然让舅娘给自己切了一大段卤肠拿起来就吃表情是很过瘾好吃的样子。

表姐赵花忍不住也让她母亲给她切了一段嚼了几下后高兴的说：“嗯别有一番味道呢还有嚼劲好吃！” 看两人都吃了赵姨娘他们也都吃了一小段长寿嫂直说：“哎呀真没想到这东西做出来也这么好吃啊！” 赵姨娘让嫂子将卤肉和肥肠各切了一些让侄女给吴妈妈她们送去尝尝。

赵花端上盘子去了。

赵姨娘看时间不早了将卤肉和卤肠的卖价告诉他们叮嘱道“明天不为赚钱要将肉和肠切成小节给大家免费品尝只有尝了觉得好吃人家才会来买呢。

”赵长寿夫妻点头称是。

大家都累了一天送赵姨娘母女回去后就各自睡了。

悠然躺在床上好久都没睡着。

她的买卖终于要开张了心里还真有点紧张不安呢。

这些天杂七杂八花了不少钱八十两银子已经只剩四十几两了看来是该建个账本定个章程了。

还有吴妈妈、翠翠和舅舅一家都要定个工钱不能白干活啊。

她好好的合计了一番决定明天跟姨娘先商量好晚上让她来宣布。

第二天赵长寿早早出去帮吴妈妈买了几十个小瓷罐两个吴妈妈和翠翠用来夹豆腐块的小竹夹子。

和一把切豆腐用的薄竹片刀。

因为悠然专门让赵姨娘交代做熟食买卖一定要干净卫生能不用手就不用。

赵长寿给自己这边也买了两个用来夹肉和卤肠的大竹夹子。

还有两个切肉和肠用的小木案板和菜刀。

说起来惭愧这都是悠然昨晚才想到的所以赶紧给了钱让他一早采办。

赵长寿也没做过这种生意妹妹说了他也才知道所以赶紧置办。

现在他不仅要采购自己这边的东西还得兼顾吴妈妈那边比如做豆腐要用的黄豆。

如果吴妈妈自己去大量采购会让人觉得奇怪谁家会要那么多豆子吃啊？ 这次他帮吴妈妈订了一百斤黄豆因为要的多价格打了折不说还能送货上门粮铺掌柜的随后会派人送过来。

办完这些事他急急忙忙的赶回来今天第一天开张他得把自己收拾的干净利索了。

长寿嫂依然到集市上买了菜和五斤肉一文钱买了一副肠子等下水。

还专门去买了一刀包肉用的油纸和一挂鞭炮。

做买卖开张都兴放鞭炮寓意生意兴隆开门大吉所以鞭炮是一定要放的。

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