美食守护者陈洋的奇妙冒险之旅第111章 辣海迷途与痛觉真谛

陈洋的“好”字出口小院内的空气仿佛都凝滞了一瞬。

辣婆浑浊的眼中闪过一丝极快的讶异随即又被更深的冷漠覆盖。

她将那勺辣酱重重放回缸中发出“咚”的一声闷响。

“嘴上答应得痛快我倒要看看你有什么真本事！”她冷哼一声让开了灶台的位置“材料那边架子上都有自己取用。

灶火自己生我只给你……一个时辰！” 一个时辰两个小时。

时间紧迫。

陈洋没有废话径直走向院子角落那个堆放食材的木架。

架子上琳琅满目几乎囊括了川省常见的所有辣椒品类：颜色鲜红、体型细长的二荆条；小巧玲珑、却蕴含暴烈能量的小米辣；色泽暗红、肉质厚实的灯笼椒；甚至还有几枚用特殊方法保存、颜色近乎紫黑的“魔鬼椒”……此外还有各种品质的花椒、豆瓣酱、泡椒、以及基础的葱姜蒜等辅料。

食材的品质都极佳显然是辣婆精心挑选或自制的。

陈洋深吸一口气没有立刻动手。

他闭上眼【真相之舌】的能力全力运转感知着这些食材最细微的味觉特性。

同时脑海中飞速回放着昨日在古镇品尝到的各种辣味层次以及辣婆那缸凝聚了她一生心血的辣酱中所蕴含的那份深沉意蕴。

他需要做的是一道能打动灵魂的辣味。

那么首先必须理解什么是辣婆心中能被“打动”的辣。

他回想起辣婆提到彭铁锅时眼中那一闪而逝的追忆与痛楚；回想起她独自守在这清冷院落与辣椒为伴的偏执与坚守…… 一个思路逐渐清晰。

他决定做一道至简却也至繁的菜——“开水白菜”的辣味变奏。

这道菜看似清汤寡水实则内涵乾坤极其考验制汤的功底和味道的平衡。

他要反其道而行之做一道看似极致浓烈实则内蕴层层玄机的 “辣韵清心” ！ 他选取了二荆条取其香灯笼椒取其醇小米辣取其锐以及少量的魔鬼椒作为那最终冲击的引子。

花椒则选用了麻味醇厚、回甘明显的汉源贡椒。

生火热锅。

陈洋的动作流畅而稳定【灵犀手】的微控力让他对火候的把握达到了毫米级别。

他先将二荆条和灯笼椒用文火慢慢焙烤激发其最深沉的香气那是一种带着暖意的焦香如同回忆的底色。

然后他换了一口小锅加入辣婆自制的、品质极佳的菜籽油油温升至恰到好处的六成热时将焙烤好的辣椒碎和花椒投入其中。

“刺啦——！” 滚油与辣椒接触的瞬间一股霸道而复合的麻辣香气轰然爆发如同压抑许久的情感骤然宣泄！但这只是开始。

陈洋的精神高度集中【真相之舌】如同最精密的雷达监控着油温的每一度变化辣椒和花椒在热油中风味释放的每一个阶段。

他需要精准地抓住那个临界点——在辣椒的香气完全释放却又未产生焦糊苦味之前；在花椒的麻味达到巅峰却还未掩盖其本身芳香之时。

他的手腕以一种奇异的频率微微晃动炒锅让食材与热油充分、均匀地接触。

这不仅是技术更是一种与食材的“沟通”。

随后他加入了自己用几种菌菇和山泉水临时吊出的极鲜清汤以及少许提味的姜蒜末。

汤汁与滚烫的辣油混合再次沸腾起来发出“咕嘟咕嘟”的声响浓郁的红色迅速渲染开来。

陈洋将火调小让汤汁处于一种将沸未沸的“蟹眼泡”状态进行长时间的微沸慢熬。

这个过程是让各种辣味、麻味、鲜味充分融合、渗透的关键是“融”的体现。

他小心翼翼地控制着避免任何一丝苦味或涩味的产生。

时间一分一秒过去小院里弥漫着令人舌底生津、却又望而生畏的浓烈辣香。

林晓雨站在一旁即使隔着一段距离也被那辛辣的气息刺激得鼻腔发痒忍不住有些担心。

这味道光闻着就感觉霸道无比真的能打动那位早已麻木的辣婆吗？ 辣婆自始至终都坐在院中的一把竹椅上闭着眼睛仿佛睡着了。

但陈洋能感觉到她那看似松弛的状态下精神却如同绷紧的弓弦时刻感知着灶台方向的每一丝动静和气味变化。

一个时辰将至。

陈洋的“辣韵清心”也到了最后关头。

他取过一个小巧的白瓷盅用细密的滤网将熬煮好的辣汤过滤只留下清澈见底、却色泽红亮如宝石的汤汁。

汤汁表面漂浮着几点金色的油星如同红绸上的点缀。

没有复杂的摆盘没有多余的装饰。

一碗清澈的红汤静静地置于白瓷盅内。

“婆婆请品尝。

”陈洋将瓷盅端到辣婆面前的石桌上。

辣婆缓缓睁开眼目光落在那碗红得惊心动魄的汤汁上鼻翼微微抽动了一下。

她没有立刻动勺而是先凑近深深地吸了一口气。

随即她的眉头几不可察地蹙了一下。

她拿起一个干净的白瓷勺舀起半勺汤汁送入口中。

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