重回1982狩猎兴家第103章 储白菜腌酸菜

西北风连着嚎了几天眼瞅着房檐下挂着的冰溜子一天比一天粗长太阳也成了个没啥热乎气的白饼子高高挂着。

地里早就冻得梆硬最后一茬秋菜也到了非得收回来不可的时候了。

这礼拜靠山屯家家户户的头等大事就是砍收白菜腌酸菜。

这玩意儿可是东北人家一冬一春的看家菜少了它整个冬天吃饭都不香心里头都没着没落的。

赵家新房宽敞的院子里头天晚上就把地面打扫得干干净净。

一大早王淑芬就系上了那条洗得发白的旧围裙指挥着张小梅和几个请来帮忙的本家妯娌把几口大缸刷了又刷用热水烫过倒扣在院墙根下沥着水。

那缸是粗陶的酱红色肚大口小看着就敦实一口缸能装下百十来棵大白菜。

“都精神点！今儿个天好咱得把院儿里那几分地的白菜全砍喽晾晒上赶在天黑前下缸！”王淑芬嗓门亮堂带着一股子利索劲儿。

自打搬进新房她这精气神是越来越足当家主事的派头也愈发明显。

赵卫国也没闲着他带着李铁柱和王猛拿着镰刀、麻绳和扁担来到了房后自家那片菜地里。

经过一秋的霜打原本翠绿的白菜帮子变得有些发白最外层的叶子微微耷拉着可里面包裹得紧紧的菜心却沉甸甸、水灵灵的看着就喜人。

“嚯！今年这白菜长得可真不赖！棵棵都像小胖猪崽似的！”王猛用镰刀背敲了敲一棵足有七八斤重的大白菜啧啧称赞。

“那是咱这黑土地加上今年秋脖子短天冷得早白菜糖分足腌出来的酸菜指定透亮、脆生！”赵卫国弯腰左手拢住一棵白菜右手镰刀贴着地皮轻轻一划拉“咔嚓”一声那棵敦实的大白菜就脱离了大地母亲的怀抱。

他动作麻利带着一种庄稼人特有的节奏感一看就是个干农活的好把式。

李铁柱话不多就是闷头干活他力气大砍下来的白菜随手一捡就是四五棵用麻绳一捆扁担一穿嘿哟一声就挑了起来稳稳当当地往新院子里送。

那一担子白菜少说也得百十斤压得扁担吱吱呀呀地响他却走得稳稳当当。

小卫东和赵卫红也没闲着成了快乐的“运输小队”。

俩人抬着个土篮子把哥哥砍下来、暂时用不上的外层老菜叶捡回去。

这些老叶子也不会浪费洗干净了可以喂鸡鸭也能焯水后拌点玉米面喂黑豹。

黑豹对这热火朝天的场面很是好奇它在白菜堆旁边转来转去偶尔用鼻子嗅嗅那带着泥土和霜气的菜根被那陌生的气味刺激得打个喷嚏然后甩甩脑袋又凑过去闻。

它看着小主人卫东和卫红跑来跑去也兴奋地跟着跑几步尾巴摇得像风车。

白菜一棵棵被砍倒又被一担担挑回院子。

女人们立刻接手麻利地用小刀削去菜根剥掉最外层破损或者带虫眼的老叶子。

处理好的白菜被整整齐齐地码放在院子一侧早就搭好的木架子上或者直接靠在院墙根让带着寒意的秋风吹拂也让那点残存的日头晒一晒。

这叫“晾菜”目的是蒸发掉一部分水分让白菜稍微蔫一点这样腌的时候不容易烂吃起来也更爽脆。

“晾的时候都注意点别沾上雨水和露水！”王淑芬不时提醒着。

这可是老辈人传下来的经验沾了生水一缸菜都可能跟着坏掉。

晾晒了大半天到了下午白菜的外帮有些发软了。

王淑芬伸手捏了捏点点头：“嗯火候差不多了下缸！” 最考验手艺、也最热闹的环节来了。

院子里支起的大锅里烧着滚开的水。

王淑芬亲自坐镇张小梅给她打下手。

只见王淑芬拿起一棵晾好的白菜在开水锅里飞快地打个滚各个面都烫那么一下这叫“炸缸”既能杀菌也能让白菜更加柔韧不易折断。

烫好的白菜被她迅速捞出来稍微沥沥水然后就一层层、转着圈地码放进已经撒了一把大粒盐的缸底。

码一层白菜撒一层盐再码一层再撒盐……王淑芬的手又快又稳确保每棵白菜之间都尽量没有大的空隙层层压实。

张小梅学着样子也开始上手起初有点笨拙但在王淑芬的指点下很快就熟练起来。

其他妇女则负责搬运烫好的白菜和传递盐罐子。

“盐可不能多多了齁咸发苦；也不能少少了不入味还容易烂！”王淑芬一边忙活一边传授着诀窍“全凭手劲儿和经验这玩意儿机器可替代不了！” 赵卫国看着母亲和小梅默契配合的身影看着那口大缸里的白菜渐渐垒高心里有种特别的踏实感。

这就是过日子一粥一饭一菜一盐都凝结着劳动和智慧的结晶。

他重生回来拼命挣钱盖房为的不就是守护这份琐碎而真实的烟火气吗？ “嫂子你这手法可真地道！赶明儿俺家腌酸菜说啥也得请你过去掌掌眼！”一个来帮忙的年轻媳妇由衷地夸赞。

王淑芬脸上笑开了花：“这有啥！都是这么些年摸索出来的。

咱东北老娘们要是连缸酸菜都腌不好那可说不过去！” 几口大缸渐渐被白菜填满最后在顶端压上几块早就用开水烫过、又重又光滑的大青石。

巨大的压力会迫使白菜自身的水分析出与盐混合慢慢发酵最终变成那酸爽开胃、炖肉香死个人的东北酸菜。

忙活完天边已经擦黑。

院子里飘散着白菜被烫过后特有的清甜气息和淡淡的盐味儿。

看着那几口沉甸甸、预示着整个冬春菜肴有保障的大缸所有人都松了口气脸上洋溢着满足的笑容。

王淑芬捶了捶酸胀的后腰对张小梅说：“小梅啊去把今儿剥下来的那点嫩菜心切切晚上咱就用新下来的苞米茬子粥就着咸菜疙瘩炒个白菜心吃！” “哎知道了婶子！”张小梅脆生生地应着擦了把额头的细汗。

赵卫国帮着把工具归置好心里盘算着：白菜腌上了接下来还得去买点土豆、萝卜存地窖里。

这猫冬的准备工作一样也马虎不得。

不过看着这满满登登的院子闻着空气中属于冬天的清冷而又踏实的气息他对即将到来的漫长冬季没有丝毫畏惧只有满满的期待。

这就是家底这就是过日子的底气！ 喜欢重回1982：狩猎兴家请大家收藏：()重回1982：狩猎兴家20小说网更新速度全网最快。

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