被休后清白人间味第237章 统一标准

合作的基石已然奠定信任的桥梁也已架起。

但沈微婉深知要将分散在四户人家、依靠个人经验的手工腌制变成能够稳定供应给“聚福楼”的标准化产品仅靠口头传授和一次示范是远远不够的。

人心固然可靠但流程必须精准标准必须统一方能确保千里之外（相对破瓦村而言）的县城酒楼里每一碟呈上的紫苏腌萝卜都与赵掌柜初次品尝时一般无二。

送走几位信心倍增的妇人后沈微婉并未立刻返回青溪镇。

她留在破瓦村借着李婶家的地方开始了一项更为细致和繁琐的工作——将腌制“紫苏腌萝卜”和“雪里蕻”的整个过程拆解、细化形成一套简单明了、可重复操作的规范。

她伏在李婶家那张磨得发亮的旧木桌上就着窗外透进的日光用从镇上带回的、稍好一些的纸张和笔墨凝神书写。

安儿乖巧地坐在一旁的小凳上不吵不闹。

这不是什么高深的学问却是凝聚了她多年经验与对“洁净”、“本味”极致追求的结晶。

选材标准： 她写明萝卜需选用秋冬储存良好、表皮光滑、无糠心、无冻伤、大小适中（约莫成人拳头大小）者。

雪里蕻则要叶片肥厚、颜色翠绿、无黄叶烂叶。

这是确保口感和成品品相的第一步。

清洗流程： 她不再仅仅说“洗干净”而是明确规定了“三洗一漂”： · 初洗：去除表面明显泥土。

· 细洗：用软毛刷或干净丝瓜络仔细刷洗缝隙凹槽直至无泥沙带出。

· 精洗：再次冲洗确保无任何刷洗残留。

· 最终漂洗：置于流动清水中或换用大量清水 最终 漂洗一次水质需清澈见底。

旁边还用小字备注：所有清洗用水需为洁净井水或河水不可用浑浊之水。

切制规格： 针对不同的菜她给出了具体的、形象化的要求。

· 紫苏萝卜：切成长约两指、粗细如小指般的均匀长条。

旁边甚至画了一个简单的示意图。

· 雪里蕻：根据腌制需要或整棵（去老根）或切成寸段要求长短大致均匀。

配料比例： 这是核心中的核心。

她不再依赖“适量”、“少许”这样的模糊词汇。

对于固定大小的陶坛她精确规定了： · 食盐用量：写明具体重量（她用戥子称量后换算成大家熟悉的“捧”、“撮”等约数但也强调最好能找到小秤核对）。

· 紫苏粉用量：明确一小坛需用多少（她用带来的小勺作为量具标准并留下一些标准勺）。

· 其他香料（如用于雪里蕻的花椒）：也明确数量。

入坛与封存： 详细写下铺一层菜撒一层盐和香料层层压实的步骤。

强调最后需用洗净、煮沸晾干的卵石压顶确保菜蔬完全浸没在自然析出的卤水和后续添加的盐水中。

坛口需密封良好置于阴凉通风处并记录了大致所需的发酵天数范围。

她写得极其认真字迹虽不华丽却工整清晰。

遇到不确定如何表述能让婶子们更好理解的地方她会停下来思索或者出去找李婶她们实际操作一下找到最贴切的描述。

写完初稿她又反复检查、修改确保没有歧义流程环环相扣。

最终她誊抄了四份每一份都包含了紫苏萝卜和雪里蕻两种腌菜的详细制作标准。

带着这四份还带着墨香的“规程”她再次将四户人家召集起来。

“各位婶子、嫂子”她将写满字的纸分发给她们神色郑重“光靠脑子记难免有疏漏。

我把腌菜的每一步该怎么走都写在这上面了。

大家不一定全认得字但可以让家里认字的娃儿念给你们听或者互相问问。

关键的地方我都尽量写得明白。

” 妇人们接过那轻飘飘却又沉甸甸的纸张表情各异。

李婶眯着眼努力辨认；张嫂子直接让旁边看热闹的半大儿子念出来；王婆则小心地抚摸着纸张仿佛这是什么宝贝；孙寡妇默默地将纸张折好紧紧攥在手心。

沈微婉没有指望她们立刻完全掌握她逐条解释遇到关键处再次亲自示范。

她特别强调：“这方子上的数是底线只能严守不能随意增减。

盐少了菜易坏多了过咸；紫苏粉多了味道冲少了不香。

咱们要的就是那个刚刚好的‘清白滋味’。

” 建立严格验收制度。

解说完标准沈微婉话锋一转语气变得严肃起来：“标准立下了咱们就得按这个来。

以后每次交货我会亲自验收。

” 她宣布了验收的具体方式： 1. 观其形： 检查腌菜色泽是否正常（萝卜半透明黄亮雪里蕻保持翠绿）有无霉斑、异物切制是否符合规格。

2. 闻其味： 开坛后气味是否纯正有无酸败、腐臭等异味紫苏香气是否恰到好处。

3. 尝其味： 这是最关键的一步。

她会亲自品尝确认咸度、酸度、脆度以及整体风味是否与标准样品一致。

4. 查其洁： 检查坛体、卤水是否洁净。

“验收合格的按坛结算当场付清工钱。

”沈微婉目光扫过众人“若是不合格……” 她停顿了一下看到妇人们都紧张起来。

“第一次不合格我会指出问题所在这坛菜不计工钱但允许拿回去重新处理或作为教训。

若是同一问题反复出现或者以次充好……”她的声音沉静而有力“那我们可能就无法继续合作了。

” 这话说得明白也留有余地。

既表明了质量的不可妥协也给了大家学习和改正的机会。

妇们听了非但没有不满反而更加郑重。

她们明白这严格的规矩不是为了刁难恰恰是为了保住这来之不易的活计是为了大家都能长久地挣到这份干净钱。

“微婉你放心规矩我们懂了！” “对就按这纸上写的来！绝不含糊！” “咱们一定把这‘标准’守住了！” 看着她们眼中燃起的、如同守护自家田产般认真的光芒沈微婉知道这套看似繁琐的“统一标准”和“验收制度”已经开始在她们心中生根。

它将散落的珍珠串成了项链将个人的手艺融入了共同的事业。

这是“安食铺”迈向更大天地的关键一步也是破瓦村这些姐妹们用双手和诚信争取尊严与希望的开端。

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