铁道炊事兵第八十四章 酸不是来自米醋酸醋

马帮所有人都没有去夹一个菜就是一小碗的竹鼠肉； 可能是因为实在太少了马帮的人都不愿意去吃解放军战士唯一的肉食口粮； 竹鼠对于云南任何一个走过马帮的人都将其视为一种中药它对人体有很大的帮助不仅仅是肉食那么简单； 但另外一碗则成为马帮所有人的一个大爱——竹虫； 一来竹虫数量确实很多二来云南人食用虫子早已习惯； 而那两位互相讨论的楚留香与王贵此时已经坐在一起谭秀才的那只酒碗早就在楚留香脚边放着； 水灵光看着酒越喝越多的楚留香似乎感觉到一种不妙的情况她拉了拉倪不小轻声说道： “这种情况你们以前经常发生吗？” 倪不小没有说话只是摇了摇头在这种场合还是话越少越不被人注意； 炊事班所有人都是第一次吃竹虫吃起来跟其他虫子并没有什么区别； 略微不同的就是外酥里嫩虫子本身并没有什么味道味道多来自炸竹虫的油与辣椒； 将油炸的同样酥脆的辣椒与竹虫同时放入口中当牙齿将竹虫咬破竹虫露出鲜嫩的内部汁液； 已经被咬碎的酥香辣椒带着一股糊辣味与竹虫那鲜嫩的汁液结合一种特殊的口感出现了； 酥软的竹虫所溢出的汁液口感嫩滑流向口腔各处汁液流淌之处立即包裹酥香辣椒的碎末； 在竹虫汁液的包裹下酥香的辣椒味一下子就不见了随着口腔的咀嚼那些被包裹的辣椒碎末在口腔唾液的清理下再次被释放出来那股本已不见的糊辣味被一一释放出来； 糊辣味的酥香并不像刚才辣椒刚入口那般一下子就出来而是缓慢地被释放； 这种释放没有刚才那么猛烈使人感觉这辣椒并不是很辣就如狂风骤雨之后那连绵不断的细雨一般让人感受到巨大反差。

从刚才的猛烈到现在的舒缓同一颗辣椒形成两种不同的感觉而每一颗辣椒与每一个辣椒之间也同样形成了不同的感觉； 这也许就是饮食带给人的另一种美好享受——乐趣！ 最后那一碗竹鼠肉还是楚留香炊事班自己吃了但那时候楚留香的味蕾已经被酒精麻痹多时至于什么味道他是一点都不知道； 看着楚留香现在的江湖痞气水灵光完全不敢想象楚留香还有这样的一面； 已经整整五大碗酒进到肚子里的楚留香早已将军装的风纪扣解开露出他那白色衬衣； 从嘴里出来的话语也越来越有江湖气息甚至免不了连带脏话一扫水灵光对他的斯文印象； 马帮头领王贵似乎也同样沉浸在这种氛围之中他不仅开始回忆当初当兵的历史还将自己受伤的地方展示给在座的所有人； “王同志你看我们这折耳根当初没啥调料我看你那边挺全的要不我加点新鲜的进去重新拌一下我看李干事挺喜欢吃这菜下酒的？” 看着菜越来越少郭嵩阳对着王贵说到； “没问题你！带着这位解放军同志去！” 正在兴头上的王贵想都没多想就让自己身边的人带着郭嵩阳去； 郭嵩阳带着刚才没有凉拌完的折耳根来到马帮刚才做饭灶台边马帮的东西确实齐全不一会郭嵩阳就凉拌好了； 看着盆里大概有一公斤的折耳根郭嵩阳搭配了2两酱油、半两陈醋、一大勺的油辣椒再加一些芝麻油和蒜末； 然后洒了一些胡椒粉花椒粉搅拌均匀一道最简单的凉拌折耳根就成了； 凉拌折耳根中在云南主要由两种凉拌的方法一种就如郭嵩阳那般香辣味这样的吃法在云南本地并不多； 一种凉拌是酸辣口感这样凉拌的方式折耳根中的酸味不是来自米醋酸醋类的调料而是来自添加的食材本身比如与昆明水腌菜混合与青柠檬、与酸笋混合等等。

来自食材本身的酸味再与云南本土所产的新鲜小米辣粒结合； 这样的食用方式才是云南大多数人食用的方式酸辣的口感中还有一种特殊的味道：甜味； 酸辣的凉拌方式并不影响食材之中释放一种甜味至于这种甜味是如何产生的并没有人去深究只知道如此搭配出来的食物组合所产生的甜味是与蔗糖完全不一样的甜。

云南自古就出产各种各样的甜糖比如红糖、黑糖、白糖；尤其是红糖不管是在制作工艺还是制作品质都应该属于世界前列； 而其特有的黑糖制作工艺那种天然的黑色更是其他地方无法效仿的一种地方性特产。

这样酸辣中带着丝丝甘甜味道的折耳根在本身就具备鲜嫩脆爽的口感下加之自身浓郁的草香味与其他酸辣中带着丝丝甜味的食材混合这才是是云南人一年四季喜爱的一道凉拌家常菜。

如果一家餐馆有提供这样一道凉拌菜绝对是广大食客必点之菜； 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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